天调食品配料有限公司,国家科技进步二等奖及出口食品认证企业,纯鸡肉粉,纯鸡粉,纯鸡油生产商,鸡精,鸡粉,鸡汁调味品企业供应商,热线:13669818910
微胶囊香精分散性好、性能稳定、储存方便的特点，拓宽了油脂应用的范围油脂是膳食结构必需成分、食品主要原料之一；油脂涨价后，给现代食品工业带来巨大压力。传统油脂通常直接在生产过程中添加，用量较大；并且由于油脂本身的形态、粘度、熔点等性质，直接影响使用的方便性，限制了使用范围；而且油脂容易氧化变质，影响产品质量和货架期。
微胶囊香精是采用微胶囊技术，添加一定量赋形剂，将液态、固态或者半固态的油脂或其它风味物质包埋而成。它分散性好、性能稳定、储存方便，拓宽了油脂应用范围，广泛用于咖啡伴侣、奶茶、水产品、肉制品、面制品和汤料等食品领域。一、微胶囊香精的五大特点
微胶囊产品是将液体香精用壁材包埋，使香精由液体变为粉体。它稳定性好、力强、使用便捷，可丰富食品头香及体香。除食用油脂功能外，它还有以下五大特点：
①针对性强：在保证质量前提下，针对具体的方便食品、调味料等应用领域，猪肉口味特色等开发针对性产品。
②特征鲜明：使用现代精致调香技术，特征风味鲜明，肉味浓郁、逼真，加香效果明显。
③风味稳定：将香味物质和油脂一起包埋在壁材所形成的膜状物质里面，避免与外界环境接触，既增强性能，延长货架期，也降低了香味物质流失，保证了产品风味的稳定性。
④使用便捷：分散性好、便于称量混合；冲泡溶解性、乳化稳定性好，不易受温度影响，避免表面漂油糊嘴的感觉。
⑤用量节省：在达到同等风味前提下，可大大降低油脂总添加量，减轻消化系统负担；且营养成分以1微米左右微胶囊形式存在，生物消化率、吸收率、生物效价大大提高。二、微胶囊香精对方便面的影响
方便面从初的一个粉包，发展到两三个甚至更多，导致包装费偏高，有时会挤占原料成本。为什么不把所有原料放入一个包呢？
①酱包或油包中含有大量油脂，无法融入到粉包中去。除油脂外，别的原料都有粉末产品或粉末状替代物。没有足量油脂，很难做出风味浓郁的汤料。
②需要酱包赋予汤料油爆锅的特殊香味，这是中餐诱人味道的根本。
微胶囊香精出现后，不用酱包就可得到风味浓郁的汤料。部分干吃面、杯面已用喷淋技术实现了无料包，方便面出现向单包料回归趋势。三、天调微胶囊系列香精
天调食品配料有限公司汲取传统饮食精华，模拟家庭厨房调理，综合热反应、精致肉味调香、超临界萃取、微胶囊等新技术特长，开发出『微胶囊系列香精』。
它是先将油脂加热，加入蔬菜和香辛料炝锅，再加入肉类原料，经热反应和风味萃取制成香味油，再通过精致肉味调香修饰风味，后用微胶囊包埋技术制成。
已经上市的口味有：葱香粉末鸡油、椒香粉末猪油、浓香粉末鸡油、红烧粉末牛油、葱爆牛油等。在第八届中国面制品大会上，『天调椒香粉末猪油C1129』被中国食品科学技术学会评选为『2008-2009年度咸味香精行业创新产品』。■天调椒香粉末猪油C1129
1.基本特征
⊙产品形状：白色至淡褐色，粉体。
⊙风味特征：排骨香，猪脂味。
2.产品功能
①赋予食品具有调理感的猪油风味。
②降低油脂总添加量。
③遮蔽不良风味，提升食品档次。
④增强食品性能，延长商品货架期。
3.产品优势
①稳定性好；流动性强，便于计量；效价高，少量添加就能达到理想效果。
②使用现代精致调香技术，脂香浓郁，特征鲜明。
③流动性好，分散性强、便于称量混合，不易受温度影响。
④把油脂变成易溶于水的状态，乳化稳定性好。
⑤改善传统油脂添加量过大导致的粘结、流动性差等弊端。
4.对比试验
C1129与普通猪油等量添加，香气强度约为普通猪油的3倍以上。
5.产品应用
⊙应用范围：广泛应用于各类肉制品、方便食品、餐饮、小食品等领域。
⊙参考用量：方便粉包3-15%，单粉包推荐12-15%
⊙加工工艺：风味油制作→风味修饰→配料→微胶囊包埋→喷粉→过筛→检测→包装■天调葱香粉末鸡油C3123
1.基本特征
⊙产品形状：白色，粉体。易溶于水，流动性好，稳定性高；包埋率从50-80%，可根据客户需要调整。
⊙风味特征：葱爆鸡油特有风味，葱香、爆香突出，肉味逼真，香气浓郁圆润，留香持久。
2.产品功能
①赋予食品具有调理感的葱香鸡油风味。
②减少传统油脂添加量。
④遮蔽不良风味，提升产品档次。
⑤增强食品性能，延长货架期。
3.产品优势
①使用现代精致调香技术，鸡脂味逼真，脂香浓郁，特征鲜明。
②葱香、爆香突出。少量添加即可达到理想的效果，用量节省。
③微胶囊高倍包埋产品，香味物质和油脂一起包埋，避免与外界环境接触，降低了香味物质流失，使食品风味更稳定。
④流动性好，分散性强、便于称量混合，不易受温度影响。
⑤把油脂变成易溶于水的状态，乳化稳定性好。
⑥营养成分以1μm微胶囊存在，生物消化率、吸收率、生物效价大大提高。
⑦改善传统油脂添加量过大导致的粘结、流动性差等弊端。
4.对比试验
葱香粉末鸡油是水溶性产品，特征性、爆发力及后味比传统油脂拥有更多优势。
5.产品应用
⊙应用范围：广泛应用于各类肉制品、方便食品、餐饮、小食品等领域。
⊙参考用量：方便粉包1-5%
⊙加工工艺：风味油制作→风味修饰→配料→微胶囊包埋→喷粉→检测→包装
⊙应用配方（葱香三黄鸡）：食盐40.0、白砂糖14.0、味精16.0、天调肉味香精[E50018]1.0、天调农家鸡粉[R3107]8.0、洋葱粉2.4、蒜粉0.6、生姜粉0.4、天调葱香粉末鸡油[C3123]4.0、天调肉味增香剂[E50422]1.0、玉米淀粉6.0、麦芽糊精6.6。（单位：kg，合计：100.0）■天调浓香粉末牛油C2151
1.基本特征
⊙产品形状：白色，粉末。
⊙风味特征：浓郁浓香牛脂特征风味。
2.产品功能
①赋予食品具有调理感的浓香牛油风味。
②减少传统油脂添加量。
③遮蔽不良风味，提升产品档次。
④改善食品外观。
⑤提高肉制品保水性，提高出品率。
3.产品优势
①流动性好，水溶性强，便于计量和使用。
②效价高，少量添加就能达到理想效果。
③风味稳定性和耐储存性好，因风味成分被包埋在直径极小的壁材中，亦可用于糕点、面包、含油冷饮等领域。
④脂香逼真，风味浓郁，留香持久。
4.产品应用
⊙应用范围：广泛应用于各类肉制品、方便食品、餐饮、小食品等领域。
⊙参考用量：方便面粉包2.0-6.0%
⊙加工工艺：风味油制作→风味修饰→配料→微胶囊包埋→喷粉→过筛→检测→包装
国内微胶囊香精研究起步晚，但近年来推广快速，必将引发技术创新潮流。微胶囊香精的方便化、风味化，为食品工业增添了新亮点。
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