家乐鸡粉，家乐鸡粉生产，天调纯鸡油生产家乐鸡粉推荐配方
纯鸡油简介
纯鸡油是选用优质肉鸡的鸡板油为原料，采用湿法精制技术，经高压蒸煮、抽出分离、真空浓缩等生产工艺精制而成的调味料(简称天调)，又称食用鸡油或鸡油。纯鸡油限度保留了鸡脂风味，具天然浓郁的鸡脂香味，口感圆滑真实，细腻柔和，具有良好的氧化稳定性和较长的货架期。国内主要生产企业---天调。纯鸡油的耐低温比猪油、牛油好。同在5°C时，鸡油还有流动性。猪油已凝固，用筷子才能插入。牛油早已结成硬块，用叉子才能插入。这是明显的区别。如果你买的鸡油在冬、春季节不是液体的状态，就肯定不是真正的鸡油了。鸡油的质量标准以水份、游离脂肪酸的含量来衡量。一般国内的含水份是百分之3左右。进口的含水份在千分之3左右。天调鸡油的水份含量，不超过千分之2（详见技术指标）。纯鸡油和纯鸡肉都是共生物。如果你买的纯鸡油的生产厂家只生产纯鸡油而不生产纯鸡肉粉的，则这样的纯鸡油质量就很难保证。
纯鸡油对优化鸡粉品质起重要作用
纯鸡油有效保留了天然鸡脂香味,是生产中高档鸡粉、鸡精、鸡汁调味品理想的鸡肉风味原料,其浓郁的天然鸡脂香、鸡肉香、肉香是其他香精香料不能替代的，可明显改善鸡肉汤料的头香，给鸡汤真实、浓厚的烹调香气，是一种目前上受鸡粉（精）、鸡汁行业厂家青昧使用的高品质低成本的鸡肉风味核心基料。
纯鸡油技术指标
水份%≤ 0.2 酸价（mgkoH/g）≤ 2
过氧化值（meq/kg）≤10 食品添加剂按GB2760-81 的规定
细菌总数（个/克）≤200 肠菌群（个/100克） ≤30
酵母和霉菌（个/克）≤50 沙门氏菌 不得检出
线纯鸡油生产鸡粉应用配方
原料 | 家乐风格复配鸡粉推荐配方 | |
| 1 | 干燥精盐粉 | 32.0-40.0 |
| 2 | 粉状味精 | 15.0-18.0 |
| 3 | 绵沙糖 | 5.0-8.0 |
| 4 | 葡萄糖 | 2.0-3.0 |
| 5 | 鸡肉粉TC228 | 6.0-8.0 |
| 6 | 鸡油TC008 | 2.0-3.0 |
| 7 | 鸡蛋粉 | 2.0-4.0 |
| 8 | 酵母抽提物YE | 1.8-2.2 |
| 9 | 水解植物蛋HVP | 2.0-3.0 |
| 10 | 酱油粉 | 0.50-1.0 |
| 11 | 全脂奶粉 | 1.0-2.0 |
| 12 | IMP | 0.40-0.50 |
| 13 | I+G | 0.10-0.20 |
| 14 | 氨基乙二酸 | 0.30-0.35 |
| 15 | 麦芽糊精粉 | 15.0-18.0 |
| 16 | 玉米淀粉 | 5.0-8.0 |
| 17 | 鸡油香精1#(油体) | 0.30-0.80 |
| 18 | 鸡肉香精2#(油体) | 0.20-0.50 |
| 19 | 天调浓香鸡肉粉TC01(粉体) | 1.0-2.0 |
| 20 | 鸡味增香剂4#(粉体) | 0.30-0.50 |
| 21 | 辛香基5#(油体) | 0.05-0.10 |
| 22 | 白胡椒粉 | 0.20-0.30 |
| 23 | 生姜粉 | 0.20-0.50 |
| 24 | 大蒜粉 | 0.10-0.30 |
| 25 | β-胡萝卜素 | 0.10 |
| 26 | 姜黄油 | 适量 |
| 27 | BHA | 适量 |
| 28 | PG | 适量 |
| 29 | 柠檬酸 | 适量 |
| 30 | VB1 | 0.10-0.20 |
| 31 | 牛磺酸 | 0.10-0.20 |
| 32 | 抗结块剂 | 适量 |